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ひものの食文化はおいしい味と製造法に基本があると私たちは考えています。 完全な資料が揃うというわけではないのですが できるだけ、沼津ひものをお買い求めの皆様に楽しんでいただけるようにおいしいひものの食べ方／保存方法をリストアップしてみました。

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おいしくひものを召し上がるためには、良いひものを選ぶ事から鮮度を保つ方法や焼き方（調理法）によります。
またひものを焼いて召し上がるだけでなく、料理の素材として生かした調理法もあります。
ちょっとしたヒントにして自分流を工夫してみてください。

■良いひものの見分け方（選び方）
■保存方法（鮮度を保つ）
■おいしく食べる焼き方
■ひものを使った料理
■自分流ひものの作り方　（準備中　近日公開予定）

■ひものに使われる代表的な魚
■沼津ひものの歴史

●●●アジ (鯵) アジ科 全長約５０ｃｍ

開きひものの中では一番人気が高いのは、アジ（鯵）を使ったひものがもっとも多く生産されています。鯵がおいしくなる旬の時期は関東で４月〜８月、関西は3月〜6月。駿河湾の鯵は４月〜７月頃が最盛期。
アジの漁獲高は毎年２０〜３０万トン程度で比較的安定しており、なかでもひものの加工生産では沼津産が全体の約４割を占めるといわれています。
アジには、真アジ、メアジ、マルアジ、アカアジ、ムロアジなどの種類があり、側線のゼイゴ( ６９〜７２ )の数によって種類を区別できます。その他の仲間に高級魚のシマアジがいます。
一般にアジは春から夏にかけて北上し、秋口から南下する回遊魚だといわれていますが、ブランド魚の関アジに代表されるように、沖合の根周りに定着する群れもいます。

●●●　真鯵
鯵といえば、真鯵。もっともポピュラーな鯵の種類です。ひものにはなくてはならない魚です。
●●●　黒鯵　
学術的には真鯵と区別しませんが、魚類の専門家は一見して識別します。
●●●　平鯵　
真鯵よりも、やや平たく食味もよい。これも分類上は真鯵と区別されていません。
一般に言われる　「ヒラアジ／かいわり」とは違います。
●●●　丸鯵　
真鯵よりも、やや丸みをおびています。
●●●　大鯵　
真鯵よりも大きく、数も少なく釣りなどの対象魚で、ひもの材料としてはありません。
●●●　ムロ鯵
青ムロ／赤ムロ／ムロと呼ばれる丸鯵の仲間でクサヤの材料として使われますが、 クサヤの材料にもっとも多く使われるのは、クサヤムロというアジの近親種です。

●●●キンメダイ（金目鯛）キンメダイ科

金目鯛は刺し身、煮魚、鍋物、ひものにしてもおいしい冬の魚として関東地方で人気があります。
近年は寿司ネタとしても人気が高く、ひもの素材としては比較的高級魚の部類に入ります。水深が200〜700ｍの深海に棲み、体長は50cm位になります。大きな目が特徴。旬は12月から3月の冬場です。関東近海では房総半島、相模湾、駿河湾、伊豆七島が漁場となっています。

太平洋東岸・インド洋・ニュージーランド周辺・大西洋・地中海など広く分布しています。たんぱく質や脂肪・ミネラルが他の白身魚に比べて豊富に含まれています。その他にもリンや貧血等の防止になる鉄分、疲労回復・細胞再生や成長促進などに役立つビタミンB1、B2を含む栄養価の高い魚です。

●●●エボダイ 　スズキ目イボダイ科 全長約20ｃｍ

体色は銀灰色、体形は側偏で体高があり、目が大きく口が小さい。10月から３月にかけてがエボダイの旬で、白身魚のはあっさりとした上品な味でコクがあり、食味が良い。魚のサイズはやや小ぶりで小骨は多いが、ひものとしては高級魚の部類で人気の高い魚です。塩焼きのほか、バターフィッシュの呼び名があるようにバターとの相性が良いのでバター焼きに調理されます。関西方面ではシズと呼ばれ、エボダイ イボダイ、うぼぜ、などの別名があります。
ボダイはアジに次いで人気の高いひものです。 白身の魚のワリには脂がのって、しかもクセがないのでおいしく召し上がっていただけます。手ごろな大きさで食べやすいサイズがお客さまに喜ばれています。